海鮮食品領域所體現出來的保鮮安全、易操作和高附加值最終能在零售終端lin漓盡致地體現，這是消費者和生廠商都愿意看到的。
三文魚消費群體
懶人經濟+全民健身催生下的消費習慣對待海鮮的態度早已傾向于無需費心處理的預制成品，因為這樣一份食物，從食用上它滿足了可以補充Omega-3、DHA多不飽和脂肪酸、優質蛋白、蝦青素等多種營養健康思路，從安全性上它兼具了可追溯的來源、更可靠的貨架期并避免二次污染，而沒有任何保鮮措施的普通包裝、沒有任何可以證明其質量的上游數據、沒有任何跡象被冷鏈全程護航過的傳統市場正被日益趕超。事實上這些對三文魚供應商是已知的事實，面對附加值ji高的三文魚，在投入大量精力和資源后，為的就是能吸引這些愿意為三文魚買單的消費人群，而消費者想要的無非就是降低處理成本、即用即食。因此對供應商來說，屏蔽氣味、預先處理、安全保鮮、全程冷鏈，便能打動他們的心：③ 信息全面：標注營養成分、來源、貨架期、品牌視覺便利性、安全性、透明度、新鮮度，甚至如若配備調料包，結合這些要素是能在競爭激烈的零售市場中取勝的關鍵，而這樣的做法也較于其他預制食品獲得了搶跑權，便是開辟了鮮食預制食品的新賽道。
想做三文魚鮮食產品，要考慮其難以保存的特性，主要是由于其富含不飽和脂肪酸和蛋白質、容易受到微生物侵襲、溫度控制的挑戰等因素的影響。通常情況下，捕撈上岸的三文魚如果不經過任何處理，裸露在空氣中很快開始變質。不飽和脂肪酸
易發生氧化反應，導致魚肉變質，這種氧化反應會產生惡臭的氣味，使三文魚變得不可食用。
高蛋白質
易受到細菌和霉菌的侵襲，從而引發腐敗過程，這些微生物會分解蛋白質，產生惡臭氣味和有害代謝產物。
溫度挑戰
三文魚在保存過程中還面臨著溫度控制的挑戰，過高的溫度會促進細菌的生長和繁殖，導致魚肉更快地變質，而過低的溫度則可能引發冷凍損傷，導致魚肉質地變得粗糙。
綜上所述，若想盡可能延長三文魚的鮮食貨架期，關鍵兩點在于全程冷藏于接近0℃的低溫環境中，及用改良氣體杜絕氧氣來防止一系列化學反應。Modified Atmosphere Packaging，簡寫為MAP，是指用氣體混合物（通常是二氧化碳CO2，氮氣N2和氧氣O2中的兩種或三種組合）替換包裝內的空氣，當引入混合物時，各組分氣體的比例是固定的。三文魚的儲存壽命得益于改良氣包裝而延長，消弭異味、易于貼標、便于處理、防漏、密封。
三文魚氣調方案
魚類氣調包裝中二氧化碳的比例需要高于20％，一般在50％左右，可有效抑制普通需氧菌的生長。當二氧化碳溶解在水中時，會產生弱酸性溶液，這可以減緩這些細菌的生長，氧氣也有助于保持肉體的顏色。氣體混配比例建議：鮮切三文魚肉推薦40％二氧化碳+60％氮氣的混合氣；熟制三文魚肉推薦30％二氧化碳+70％氮氣的混合氣。
三文魚捕撈進廠后，需要進行去骨、去皮、切片、稱重、包裝、分揀、貯存，這些步驟都需要在低溫下處理，才能確保食品安全。儲存溫度對于氣調包裝至關重要，包裝應盡可能保存在接近0℃溫度，且不要超過5℃。當儲存溫度升至5°C以上時，來自氣調包裝的任何益處都將大大降低。在氣調包裝中，例如應用推薦的氣體比例+具有高初始質量的原材料，產品填充量占包裝體積1/2，在0℃環境中，將比未做保鮮處理的普通包裝的貨架期延長1倍之多，這珍貴的貨架期將為整個企業盤活效益。
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