薩拉米生產方案：結合Zlatiborac的經驗與市場趨勢

Salami，中文譯名薩拉米，這種起源于意大利的發酵干制肉類產品，在全球范圍內享有盛名。隨著消費者對高品質食品的需求不斷增長，薩拉米的生產也在不斷地向著更高標準、更嚴格的質量控制方向發展。塞爾維亞的Zlatiborac公司，憑借其世代傳承的制作工藝和對高標準生產流程的追求，成為了該領域的佼jiao者。本文將結合Zlatiborac的生產實踐和當前薩拉米市場的情況，探討一套高效、科學的薩拉米生產方案。

圖片：©Mul/tivac

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Zlatiborac是來自塞爾維亞家族企業，祖祖輩輩都在為制作頂級熏肉美食而努力著，當然市場的成功反饋也讓他們成為塞爾維亞及其鄰國腌肉市場上無ke爭議的領dao者。自成立以來，Zlatiborac一直致力于生產能力的標準化和優化，通過實施先進的質量標準（如HACCP、GOST-R、Halal）讓產品品質高度統一。

無論主流消費者如何改變心意，與時俱進地不斷調整改善供應鏈是他們的成功關鍵，科學組建當下的高精設備，應對豐富的市場時就能提供多種薩拉米產品供消費者選擇，比如：整根真空包裝、切片小份包裝、氣調保鮮包裝等等，始終使用高度自動化與科學化的生產方式走在市場前沿以發展其品牌和質量特色。

*【熱成型拉伸膜真空包裝】

圖片：©Mul/tivac，盜用將負法律責任

*【定量切片氣調包裝】

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德信科Desigco方案

在我國薩拉米市場正處于一個快速發展階段，消費者對薩拉米的品質、口味和健康性有更高的要求，同時懶人經濟又是所有食品行業都要應對的問題，產品是否方便快捷是影響消費者選擇的重要因素，這要求生產商不僅要保證產品的品質，還要調研消費者的食用心理。

1   原料選擇

a 高品質肉源：選擇優質的豬肉、牛肉或混合肉，確保肉質新鮮、無病害。

b 天然香料：使用天然香料和調料，如鹽、胡椒、大蒜粉等，避免使用人工添加劑。

2   生產流程

a 初步處理：將肉類進行初步加工，包括去骨、切割和部分去脂，保留適量的脂肪以增加風味。

b 腌制：按照傳統配方和現代科學比例，將肉塊與香料混合，進行腌制。腌制過程不僅增加風味，還起到一定的防腐作用。

c 填充與發酵：將腌制好的肉料填充到天然或合成腸衣中，然后置于特定條件下進行發酵，發酵過程是薩拉米風味形成的關鍵。

d 干燥與成熟：發酵后，將薩拉米置于控制好的環境中進行干燥和成熟，直到達到理想的口感和風味。

e 【自動化包裝系統解決方案】：發酵成熟后的薩拉米經過質量檢驗后，根據市場需求進行整根真空包裝、切片小份包裝或氣調保鮮包裝（無論哪種包裝都可根據產量需求選擇熱成型拉伸膜全自動化方案、預制托盒自動化方案等等）；包裝后經由稱重貼標機直接將信息赫然于產品。

3   質量控制

a 為了保障產品質量的高度統一，務必請完成后端檢測，如金屬檢測、異物檢測、包裝內氣體比例檢測、包裝完整性測試。

b 實施標準：全過程實施食品安全管理體系和質量標準，確保產品安全可靠。

c Halal認證：對于穆斯林市場，提供Halal認證的產品，拓寬市場范圍。

4   市場定位與推廣

a 品牌故事：可以像Zlatiborac一樣以世代傳承的品牌故事為亮點，增加產品的文化價值和品牌認同感。

b 多樣化產品：針對不同消費者群體，提供多種口味和包裝方式的產品，滿足市場需求。

c 綠色環保：強調生產過程的環保和可持續性，吸引注重生態和健康的消費者。

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